Esta pieza tiene una forma alargada y una pezuña oscura, típica de los animales ejercitados en el campo. Su color es brillante e intenso y se observa una gran presencia de vetas blancas. El aroma intenso y persistente se aprecia en el paladar, donde también se pueden distinguir pinceladas de frutos secos y campo, creando un balance entre la salinidad y la curación, además de un regusto largo y placentero.